Колпак повара, в том виде, к которому мы все привыкли и ставший настоящей визитной карточкой профессиональных кулинаров, как ни странно, является прямым «потомком» высокого монашеского головного убора — клобука. Из кельи на кухню клобук перекочевал, скорее всего, в средние века, когда среди знати появилась мода на «высокую кухню». Все дело в том, что в средние века монастыри были не только местом проживания и молитв служителей культа, но и настоящими лабораториями, где монахи изучали секреты виноделия, медицины и, в том числе, кулинарии. Неудивительно, что первыми шефами на кухне стали именно они.

С развитием поварского дела в отдельную профессию, монахи перестали играть ключевые роли на кухне, традиционный для монашеских одеяния черный цвет сменил белый, как символ чистоты, а фасоны колпаков обрели разнообразие. Но традиция ношения высокого головного убора в качестве отличительного признака главенства на кухне жива и по сей день.

ПОВАРСКОЙ КОЛПАК

Поварской колпак в наши дни — это не только дань традициям, но и практическая необходимость. Санитарно-гигиенические нормы запрещают работу на кухне с непокрытой головой. Это исключает попадание в пищу волос и капель пота, да и служит дополнительной защитой самого повара от ожогов каплями масла и кипящей воды. Поварской колпак сегодня не обязательно белый, хотя предпочтения по прежнему отдаются тканям светлых тонов. Обычно цвет и фасон головного убора повара обусловлен общей стилистикой и цветовой гаммой формы, используемой в конкретном заведении. Если же говорить именно о колпаке, то по нему по прежнему можно узнать шеф-повара. Младший персонал обычно использует более практичные косынки или небольшие шапочки.

Поварской колпак, шьётся из специальных тканей, предназначенных для изготовления поварской униформы. Эти материалы отличаются повышенной устойчивостью к загрязнению, легко отстирываются и без негативных последствий выдерживают не один десяток стирок.